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.La Vinification (3ème édition) - Christian Foulonneau
| Auteur : Christian Foulonneau
Le temps est révolu où le vigneron était réduit à l'usage de pratiques empiriques. L'étape de vinification des raisins repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physico-chimique du raisin et des phénomènes de fermentation.
Cet ouvrage décrit de façon systématique les principes... plus >>> |
 En Stock, expédié sous 24/48h |
25.00€ |
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Análisis de vinos, mostos y alcoholes
| Coordinadores: J. Madrid, A. Madrid y G. Moreno
La circulación de vinos y bebidas derivadas entre países, hace imprescindible la adopción de métodos de análisis comunes con un doble objetivo: determinar la composición de los vinos y bebidas derivadas por métodos idénticos en todos los países y determinar si han habido fraudes o infracciones en los tratamientos de tales... plus >>> |
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41.20€ |
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Analisis Sensorial y Cata de los vinos de Espana
| Análisis sensorial y cata de los vinos de España va dirigido a todas aquellas personas que se interesan por el vino y que desean ampliar sus conocimientos sobre el producto La publicación de la obra, promovida por la Unión Española de Catadores, es el resultado de la nutrida experiencia de un grupo de profesionales del sector que han desarrollado parte de su actividad en el... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
54.00€ |
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Análisis y producción de vino
| Autor: ZOECKLEIN, B. W.
Introducción - Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino - Madurez y calidad de las uvas - Ion hidrógeno (pH) y acidez fija - Glúcidos - Alcohol y extracto - Compuestos fenólicos y color del vino - Compuestos nitrogenados - Compuestos que contienen azufre - Dióxido de azufre y ácido ascórbico - Acidez volátil - Metales, cationes... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
66.00€ |
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Analyse et composition des vins, Comprendre le vin - Jacqueline Cruege - Jacques Blouin
| Auteurs : Jacqueline Cruege - Jacques Blouin
Pourquoi mon acheteur refuse-t-il mon vin qui contient 100 mg de calcium ?Mon vin contient-il assez d'alcool phényléthylique pour avoir une odeur de rose ?Selon le laboratoire, mon vin contient de l'histamine. Qu'est-ce que c'est ? D'où cela vient-il ? Est-ce grave ?Pour répondre aux nombreuses questions de ce type que tout homme du... plus >>> |
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49.00€ |
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Aspects pratiques de la filtration des vins
| BERNARD GAUTIER PRÉFACES Cet ouvrage est le fruit d'une double expérience. Son auteur, en effet, par ses activités professionnelles au sein d'une grande entreprise vinicole dont il dirige le chai depuis de nombreuses années, a été confronté à tous les problèmes que soulève la filtration des vins. Il a ensuite accepté de faire bénéficier ses confrères de... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
36.00€ |
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Aspects pratiques des traitements thermiques des vins
| Par M. BRUGIRARD & ROCHARD
PREFACE
Cet ouvrage est le fruit de deux auteurs qui ont toujours eu chacun le souci à la fois de l'œnologie pratique et de la pédagogie.
Ingénieur des Services Techniques du Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne, où il est plus particulièrement chargé de l'expérimentation, Joël ROCHARD a acquis en quelques années une solide... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
45.00€ |
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ASPECTS PRATIQUES DU COLLAGE DES MOUTS ET DES VINS
| ANDRE BRUGIRARD L'ouvrage d'André BRUGlRARD a pour objectif de réaliser une synthèse des connaissances actuelles sur le collage des vins. Il s'agit d'un travail important de documentation, de recherche d'informations précises tant dans les domaines théoriques relatifs au collage que sur les détails de la pratique des techniques correspondantes. L'œuvre... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
45.00€ |
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Bases scientifiques et technologiques de l’oenologie
| BAC PRO CGEA, OPTION VIGNE ET VIN GUILLAUME GIRARD "Les métiers de la vigne et du vin s'appuient sur de nombreuses disciplines en constante évolution comme la biologie, l'agronomie, la biochimie ou la technologie. Les futurs vignerons et techniciens de la filière doivent donc acquérir de solides notions techniques, constamment renouvelées par les acquisitions de la... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
25.00€ |
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BEVERAGES, FERMENTATION AND HEALTH.
| LALLEMAND TECHNICAL MEETINGS, SAN FRANCISCO APRIL 25-26 2003 Maintaining and improving human health is essential in our highly demanding society. Nowadays. the Quality of food products is centerfold in that debate but what is the real health impact of fermented beverages? Is everything that we hear true? During their annual scientific meeting. Lallemand wanted to take time and... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
22.00€ |
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Bonnes pratiques de manipulation des produits phytosanitaires – n° 10
| Ces documents (cahier + cd-rom) réunissent pour la première fois, l’ensemble des bonnes pratiques à chaque étape de manipulation des produits phytosanitaires, dans le contexte actuel technique et réglementaire. Cet ouvrage est assorti d’un cd-rom développant l’ensemble de la thématique et comportant un film de sensibilisation de 9 mn sur le rinçage à la parcelle et de 12 mn sur... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
10.00€ |
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Chimie & Oenologie - CFPPA Beaune (Document d'autoformation)
| DOSSIER D’AUTO-FORMATION EDITE PAR LE CFPPA DE BEAUNE Le but de ce document d'auto-formation de chimie oenologique, et par la même du cours, n'est pas de réaliser un inventaire exhaustif des chimies nucléaire, générale et organique aboutissant à l’œnologie, ce document tente d'offrir l'opportunité aux stagiaires de comprendre les phénomènes intervenants dans la... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
10.80€ |
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CODE INTERNATIONAL DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
| ED : OFFICE INTER.DE LA VIGNE & |
En Stock, expédié sous 24/48h |
115.00€ |
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CODEX OENOLOGIQUE INTERNATIONAL
| Auteur : OIV ED : OFFICE INTER.DE LA VIGNE & |
En Stock, expédié sous 24/48h |
145.00€ |
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Come fare un buon vino, la vinificazione dalla vigna al bicchiere
| Marino Felicioni Presentazione Piccoli produttori, enologi ed appassionati troveranno in questo libro di agile lettura tutto il percorso tecnico e analitico che conduce a poter degustare un buon bicchiere di vino. Vengono, infatti, affrontati sinteticamente tutti i passaggi che dalla vite portano alla bottiglia con particolare attenzione alle problematiche legate alla... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
17.50€ |
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Concepts in Wine Chemistry
| Yair Margalit, James Crum
First published in 1997, Concepts in Wine Chemistry was the first text and reference book in decades to explain the basic science behind the chemistry of wine. Now, this new edition is fully revised and updated to meet the field's most recent developments and give the chemistry backbone to the broader science of winemaking. The chapters are... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
99.00€ |
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CONDITIONS DU MILIEU ET QUALITE DE VIE
| Auteur : AAF ED : ACADEMIE AGRICULTURE FRANC |
En Stock, expédié sous 24/48h |
16.77€ |
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Connaissance et travail du vin, 4è édition
| Par Jacques Blouin et Emile Peynaud Cet ouvrage, qui est depuis plus de trente ans une référence dans le domaine, est un véritable précis d'oenologie pratique, qui aborde tous les aspects de la science du vin: l'élaboration, l'élevage, la conservation, etc. ED: Dunod (2005), 18x25 cm, 359 pages, relié, ISBN: 2100492969 |
En Stock, expédié sous 24/48h |
59.00€ |
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DE LA COMPOSITION DU RAISIN ET DU VIN ET DES EFFET
| Auteur : OIV ED : OFFICE INTER.DE LA VIGNE & |
En Stock, expédié sous 24/48h |
21.34€ |
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De la grappe au verre
| Par Jean CARETTE De la matière première, le raisin, à la finalité, la bouteille, toutes les étapes de l'élaboration d'un vin donnent lieu à des mesures précises: combien de temps pour quel résultat, quelle transformation chimique... De la grappe au verre réunit toutes les informations, physico-chimiques ou plus proprement oenologiques, pour comprendre les mécanismes... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
40.00€ |
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De la vigne à la cave, évaluation de la quantité et de la qualité d'une récolte - André Crespy
| Par André Crespy
L’essentiel des clés pour maîtriser la qualité au vignoble puis en cave. Cet ouvrage met à la portée de chacun les méthodes les plus récentes pour optimiser la qualité des raisins. Il fait le lien indispensable entre les besoins de l'œnologue et les possibilités d'action concrétes du vigneron.
Un ouvrage pédagogique et concret qui :
* Recense... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
57.00€ |
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DIFFERENTES CATEGORIES DE VINS
| DOSSIER D’AUTO-FORMATION EDITE PAR LE CFPPA DE BEAUNE Sommaire : Les différentes categories de vins (tranquilles, effervescents, spéciaux, les autres produits), Les conditions de production des vins tranquilles (généralités, caractéristiques propres aux vins de table, conditions de production des VQPRD) ED : CFPPA ; 15 x 21 cm ; 38 pages ; broché |
En Stock, expédié sous 24/48h |
6.00€ |
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DISTILLED BEVERAGE INDUSTRY, FERMENTATION TECHNOLOGY
| LALLEMAND TECHNICAL MEETINGS ORLANDO MAY 21-25 1993 The diversity of fermented beverages and the distilled spirit made from them is as varied as the communities of people that produce them. The Whisky of Scotland. Vodka and aquavit of Northern Europe, Cognac of France, Soju and Sake of the Orient, Rum of the West Indies and Tequila of Mexico and Picso of South America are made... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
22.00€ |
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EFFLUENTS VINICOLES GESTION & TRAITEMENTS
| FREDERIC JOURJON, YVAN RACAULT & JOEL ROCHARD Le traitement des effluents de cave est devenu une contrainte incontournable dans l'élabortation des vins. Cette démarche est complexe. Elle associe à la fois des aspects réglementaires, financiers et techniques, tant vis-à-vis de l'adaptation du processus d'élaboration que dans la mise en œuvre des dispositifs de... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
29.00€ |
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Effluents viti-vinicoles - Hors série du Journal International des Sciences & de la Vigne et du Vin
| HORS SERIE DU JOURNAL INTERNATIONAL DES SCIENCES DE LA VIGNE ET DU VIN Les rejets de l'activité vinicole ont été quantifiés, une législation a été mise en place et des procédés aujourd'hui validés sont disponibles pour traiter avec efficacité les effluents vinicoles. Parmi le panel des procédés proposés, certains sont davantage employés car plus adaptés à la problématique... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
20.00€ |
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Elementi di Chimica del Vino
| Yair Margalit
Tradotto dall'edizione inglese aggiornata nell'ottobre 2004, con le recenti evoluzioni della scienza e tecniche enologiche, Elementi di Chimica del Vino è il primo testo completo e di riferimento, dopo decenni, che illustra i principi fondamentali sui quali si basa la chimica enologica, per permette di approfondire e comprendere gli intimi meccanismi della... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
65.00€ |
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ENOLOGIA : FUNDAMENTOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS
| Coordinator : CLAUDE FLANZY En los distintos temas que comprende este libro se realiza una completa puesta al día de los conocimientos actuales sobre los diferentes aspectos de la calidad de la uva, la calidad del vino y los aguardientes, la tecnología de elaboración de los distintos vinos y aguardientes incluyendo los aspectos bioquímicos y microbiológicos y la ingeniería de... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
135.00€ |
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ENOLOGIA PRACTICA CONOCIMIENTO Y ELABORACION DEL
| CONOCIMIENTO Y ELABORACION DEL VINO (4° edicion) JACQUES BLOUIN, EMILE PEYNAUD Desde su primera edición hace más de treinta años, Enología práctica de Émile Peynaud constituye el manual práctico de enología indispensable para todos los profesionales del vino. Con el mismo espíritu de búsqueda incesante de la calidad en toda su diversidad, esta nueva edición ofrece una... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
56.00€ |
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ENSEMENCEMENT BACTERIEN DES VINS
| Auteur : CAHIER ITINERAIRE 2 ED : ITV SERVICE PUBLICATIONS |
En Stock, expédié sous 24/48h |
7.50€ |
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Guía práctica de la vinificación
| Autor: Christian Foulonneau.
Esta obra es ante todo práctica, describe las principales técnicas de vinificación existentes (vinificaciones en tinto, blanco, rosado, vinos generosos, espumosos, etc.), para que el enólogo pueda dominar el proceso, incluso en años difíciles, y ofrecer al mercado vinos de calidad. La obra se divide en 3 grandes temas: I. De la viña al vino. II.... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
44.50€ |
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Guide pratique de la mise en bouteilles, préparation des vins, conditionnement, hygiène et qualité - Pascal Poupault
| Auteur : Pascal Poupault
La préparation du vin au conditionnement est un élément essentiel dans la chaîne vinicole. Elle se planifie dès la fin des phases fermentaires en fonction de la date de mise en bouteille et se prépare en fonction d’un cahier des charges donné. Il existe en outre des risques liés à l’opération même de mise en bouteille comme par exemple les... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
25.00€ |
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Guide pratique de la vinification en rouge - Claude Gros & Stéphane Yerle
| Auteurs : Claude Gros & Stéphane Yerle
La vinification en rouge est le procédé le plus utilisé en viticulture. Après un examen des différentes technologies possibles et des phénomènes qui interviennent pendant la cuvaison, l'auteur étudie l'adéquation de ces conditions aux caractéristiques du raisin.
Plusieurs facteurs entrent en jeu: l'appréciation par des méthodes fiables... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
25.00€ |
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Handbook of Enology, 2nd Edition/Volume 1: The Microbiology of Wine and Vinifications
| Pascal Ribéreau-Gayon (Editor), Denis Dubourdieu (Editor), B. Donèche (Editor), A. Lonvaud (Editor)
The "Microbiology" volume of the new revised and updated Handbook of Enology focuses on the vinification process. It describes how yeasts work and how they can be influenced to achieve better results. It continues to look at the metabolism of lactic acid bacterias and of... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
190.00€ |
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Handbook of Enology, Volume 2, 2nd Edition: The Chemistry of Wine: Stabilization and Treatments
| Pascal Ribéreau-Gayon (Editor), Y. Glories (Editor), A. Maujean (Editor), Denis Dubourdieu (Editor)
The Handbook of Enology Volume 2: The Chemistry of Wine Stabilization and Treatments uniquely combines chemical theory with the descriptions of day-to-day work in the latter stages of winemaking from clarification and stabilization treatments to ageing processes in vats and... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
179.00€ |
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HYGIENE EN OENOLOGIE
| NETTOYAGE – DESINFECTION – HACCP Avec la succession récente des différents scandales et crises qui ont remué l’agroalimentaire, la maîtrise de la sécurité alimentaire est devenue incontournable pour les entreprises du secteur, et notamment les entreprises viticoles. Pour cela, elles disposent de deux moyens : - la maîtrise des opérations d’hygiène, - l’application de la... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
57.00€ |
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INOCULATION RATE & NUTRITIONAL ASPECTS
| KEYS POINTS FOR GOOD ALCOHOLIC FERMENTATION MANAGEMENT LALLEMAND TECHNICAL MEETINGS Symposium organized by LALLEMAND, AUTRIA MAY 2-4 2000 ED : LALLEMAND, 19 x 27 cm; 75 pages, broché |
En Stock, expédié sous 24/48h |
22.00€ |
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L'EVOLUTION DES VINS
| DOSSIER D’AUTO-FORMATION EDITE PAR LE CFPPA DE BEAUNELe sommaire de ce document reprend les thèmes suivants : La FML, Le CO², L’oxydo-reduction, L’esterification, le pH ED : CFPPA ; 15 x 21 cm ; 40 pages ; broché |
En Stock, expédié sous 24/48h |
5.40€ |
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L'OENOLOGIE (Traduction Géorgienne)
| (L'ŒNOLOGIE VERSION GEORGIENNE) COLETTE NAVARRE, FRANÇOISE LANGLADE Plus qu'un traité d'oenologie, cette 5ème édition, traduite en Géorgien, constitue un instrument pratique et précis, capable d'apporter à l'étudiant et au professionnel les éléments nécessaires à une bonne compréhension du fait technologique. ED : TEC & DOC (2004), 15 x 24 cm,... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
30.00€ |
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L'élevage des vins - Hors série du Journal International des Sciences & de la Vigne et du Vin
| SOMMAIRE
* Fermentation malolactique
* SO2 et élevage des vins
* Altérations microbiennes des vins au cours de l’élevage
* Utilisation des gaz en œnologie - maîtrise des teneurs en gaz carbonique - conservation sous gaz neutre
* Utilisation des préparations enzymatiques au cours de l’élevage
* Utilisation de l’oxygène au cours de... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
29.00€ |
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L'oenologie (6° Édition)
| Par Colette Navarre, Françoise Langlade
Matières premières, vinification, vins et vignobles, environnement, économie… L'œnologie est un outil pratique, précis et complet, conçu pour l'étudiant et le professionnel. Cette nouvelle édition propose une actualisation des connaissances en vinification et élevage des vins. La législation européenne y est également détaillée,... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
40.00€ |
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L'oenologie expliquée (CD Rom pour PC)
| Auteur: JF. AUGEZ SARTRAL
CD Interactif : ce CD est composé d’animations claires et interactives permettant de comprendre comment sont élaborés les principaux types de vin.
Pour l’étudiant : un moyen efficace et captivant d’apprendre l’essentiel avec des tests ludiques pour contrôler ses connaissances.
Pour le professeur : un outil éprouvé d’animation des cours. Et pour... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
39.00€ |
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La viticulture à l'aube du IIIe Millénaire - Hors série du Journal International des Sciences & de la Vigne et du Vin
| SOMMAIRE
* La pépinière viticole française. R. GENTIÉ
* Les nouvelles techniques utilisées en ampélographie : information et marquage. J.M. BOURSIQUOT et P. THIS
* L'excès de vigueur, problème majeur des vignobles d'aujourd'hui. J. DELAS
* Sélection de porte-greffes d'après leurs potentialités de croissance et de photo synthèses in vitro. J.P. DOAZAN... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
29.00€ |
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Le sucre, les sucres, les édulcorants et les glucides de charge dans les IAA (Collection STAA)
| MULTON Jean-Louis, BUREAU Gilbert Cette synthèse, sans équivalent en français et en anglais, reflète les évolutions scientifiques et technologiques qui ont marqué l'industrie des produits sucrants ces dernières années. Elle couvre de façon approfondie tous les aspects de ce domaine : perception physiologique, psychologique, propriétés physico-chimiques, fonctionnelles et... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
126.53€ |
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Le vin : composition et transformations chimiques
| Par Patricia Taillandier et Jacques Bonnet
Le vin est le fruit de la vigne et du travail des hommes. Pour le chimiste, il s'agit plus particulièrement d'un mélange complexe d'un très grand nombre de composés dont les principaux sont l'eau (environ 80%) et l'alcool éthylique (10 à 14%).Ce sont cependant les 5% restant qui font toute la différence. Ils conditionnent... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
47.00€ |
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Le vin de l'analyse à l'élaboration - Christian Maillard, Dominique Delanoe et Dominique Maisondieu
| Auteurs : Christian Maillard, Dominique Delanoe et Dominique Maisondieu Ce manuel pratique de vinification met en évidence des méthodes simplifiées pouvant permettre au vinificateur de déduire les corrections à apporter ou les pratiques à envisager pour obtenir le vin qu'il souhaite. 5ème édition. ED : TEC & DOC ; 22 x 16 cm ; 206 pages ; broché |
En Stock, expédié sous 24/48h |
34.00€ |
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Le vin, maîtrise des températures de vinification et de stockage
| JEAN-MICHEL GURRET & IVAN MERLET On maîtrise de mieux en mieux la vinification grâce aux procédés physiques et non plus chimiques, comme autrefois. Le froid, et dans une moindre mesure la chaleur, contribuent à l'obtention d'un vin d'une qualité croissante. Etre maître des températures de fermentation, c'est du même coup maîtriser les conditions de la... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
29.00€ |
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Les acquisitions récentes dans le traitement physique du vin
| Sous la direction de Bernard DONECHE Les contraintes du Commerce International et les exigences des consommateurs de plus en plus avertis impliquent actuellement une parfaite préparation et une stabilisation complète des vins avant la mise en bouteilles. Le développement industriel de ces dernières années a permis la mise au point de nouvelles technologies dont les principes... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
38.11€ |
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Les acquisitions récentes en chromatographie du vin
| B. Donèche L'alliance de l'analyse sensorielle et des techniques chromatographiques offre une grande précision et constitue l'un des pôles essentiels de recherche sur la qualité des vins. Pour la première fois, cet ouvrage fait le point des connaissances indispensables pour tout œnologue, technicien ou ingénieur-chimiste spécialisé dans le vin : méthodologies,... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
45.73€ |
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Les composés phénoliques et l'élaboration des vins rouges
| Auteur : Nicolas Vivas
L'ouvrage s'appuie sur l'observation durant une vingtaine d'années du suivi des vinifications en rouge dans différents endroits du monde, ainsi que sur des travaux d'expérimentation et de recherche sur ce thème. A partir des observations faites sur le terrain, l'ouvrage offre toutes les astuces qui permettent de se départir de problèmes concrets, tels... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
45.00€ |
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LES DIFFERENTES VINIFICATIONS
| DOSSIER D’AUTO-FORMATION EDITE PAR LE CFPPA DE BEAUNE Ce document, présente de façon complète les différentes vinications, les thèmes traités sont : La vinification en rouge, en blanc, en rosé, la macération carbonique, la méthode champenoise, les vins du Jura, la vinification des vendanges altérées… ED : CFPPA ; 15 x 21 cm ; 64 pages ; broché |
En Stock, expédié sous 24/48h |
8.10€ |
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Les fermentations : levures, bactéries (Guide pratique)
| ALINE LONVAUD-FUNEL, ISABELLE MASNEUF-POMAREDE, GUY GUIMBERTEAU Les fermentations successives, qui assurent la transformation du raisin en vin, constituent des phases fondamentales et déterminantes pour la qualité finale du produit. Les années atypiques récentes nous ont montré l'importance de la maîtrise des fermentations alcoolique et malolactique. Réunir les... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
12.00€ |
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Les fermentations au service des produits de terroir
| Marie-Christine Montel, Claude Béranger, Joseph Bonnemaire, coordinateurs
Grâce aux fermentations, certains microbes contribuent largement à la richesse sensorielle des produits de nos terroirs. Loin de nous nuire, ces microbes sont des amis et des gardiens de notre alimentation, de sa diversité, de ses goûts et de ses cultures. Cet ouvrage présente un panorama historique,... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
32.00€ |
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LES OXYDATIONS ET LES REDUCTIONS DANS LES MOÛTS ET LES VINS
| NICOLAS VIVAS Les chercheurs et les enseignants ont, avec cet ouvrage « fondamental », un point précis sur l'évolution des sciences et des techniques, et les étudiants un manuel de formation ou d'approfondissement de leurs connaissanœs. Les œnologues, quant à eux, y puiseront, en « libre service », l'information nécessaire au renouvellement de leurs connaissanœs, et... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
37.00€ |
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Les polyphénols en agroalimentaire (Collection STAA)
| Auteurs : Pascale SARNI-MANCHADO , Véronique CHEYNIER
Anthocyanes, tanins, acides hydroxybenzoïques et hydroxycinnamiques, vanilline, thymol, tocophérols, tocotriénols, quinones, la famille des polyphénols compte plusieurs milliers de molécules, dont les propriétés intéressent vivement les industries agroalimentaires et vitivinicoles :
Responsables du brunissement,... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
110.00€ |
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LES PRATIQUES OENOLOGIQUES
| DOSSIER D’AUTO-FORMATION EDITE PAR LE CFPPA DE BEAUNE Les différents thèmes abordés sont : Le SO² total, le SO² différentes formes, le SO² propriétés, le sulfitage, le levurage, la chaptalisation, l’enrichissement, l’importance du pH en œnologie. ED : CFPPA ; 15 x 21 cm ; 20 pages ; broché |
En Stock, expédié sous 24/48h |
4.10€ |
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LES PRODUITS OENOLOGIQUES
| DOSSIER D’AUTO-FORMATION EDITE PAR LE CFPPA DE BEAUNE Ce dossier traite de différents produits œnologiques tels que les produits antioxydants, ceux favorisant la fermentation alcoolique, les produits enrichissants en sucre ou alcool, les produits correcteurs de l’acidité, les produits stabilisants, les produits clarifiants, le SO² en œnologie, et l’importance du pH en œnologie... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
4.10€ |
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Les sirops : saccharose,glucose,fructose et autres édulcorants
| GUERIN B., GAUTHIER A., ORTLIEB J. Valeur technologique et utilisation (Actualites scient. en IAA No 18) Différents types d'édulcorants. Définition. Méthodes d'obtention des principaux édulcorants. Propriétés des édulcorants. Utilisation des édulcorants liquides en industrie alimentaire. ED : ADRIA-NORMANDIE IALINE POLE AGRO-ALIMENTAIRE REGIONAL (1978); 21 x 30 cm, 124... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
32.01€ |
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LEVADURAS VINICAS FUNCIONALIDAD Y USO EN BODEGA
| Auteur : SUAREZ LEPE JA ED : MUNDI PRENSA |
En Stock, expédié sous 24/48h |
31.50€ |
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Macromolecules and Secondary Metabolites of Grapevine and Wine : Fruit Development, Biotic and Abiotic Stresses, Mechanisms of Plant Defense Responses, Proteins, Glycoproteins, Polysaccharides
| Authors: Philippe Jeandet/Christophe Clément/Alexandra Conreux
Macromolecules and Secondary Metabolites of Grapevine and Wine summarizes some of the presentations made at the First International Symposium on Macromolecules and Secondary Metabolites of Grapevine and Wine (Macrowine 2006) held in Reims in May 2006 under the aegis of the University of Reims, the Europol'Agro... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
80.00€ |
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Maîtrise des températures et qualités des vins
| Par Jacques Blouin et Jean-Michel Maron
De la récolte du raisin à la dégustation du vin, la réussite de la vinification, de l’élevage et de la conservation des vins demande des températures successives variables mais assez précises, dans les situations climatiques les plus diverses. La très ancienne préoccupation d’obtenir régulièrement les températures optimales a... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
39.00€ |
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Manual practico de Fertilizacion, Calidad de los Mostos y Vinos - André Crespy
| Auteur : André Crespy
Antiguamente, los viticultores hablaban de su propriedad (o de la de los vecinos) por el numero de cepas y no por hectaeras como actualmente. Asi, mi abuelo "tenia" 14.000 cepas. Mi padre, mas tarde, despues de compras y cambios de parcelas, llego hasta 30.000 cepas. Por que este recuento ?
Por que la poda de invierno representa el trabajo manual mas... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
40.00€ |
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MANUEL PRATIQUE DE CHROMATOGRAPHIE EN PHASE GAZEUS
| Auteur : TRANCHANT J ED : MASSON |
En Stock, expédié sous 24/48h |
106.56€ |
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Manuel pratique de fertilisation, Qualité des moûts et des vins
| Auteur: André Crespy
La fertilisation est un sujet qui a passionné les vignerons pendant plus d'un siècle: la poursuite d'une maturité correcte, assortie d'un fort rendement, était synonyme de prospérité. Toute la France viticole a utilisé des nitrates de soude du Chili, créant ainsi l'épopée des cap-horniers et les fameuses chansons de marins, faisant escale à... plus >>> |
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38.00€ |
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MICRO-ORGANISMES ET FERMENTATION
| DOSSIER D’AUTO-FORMATION EDITE PAR LE CFPPA DE BEAUNE Les deux grands thèmes abordés dans ce document sont : la fermentation alcoolique ( les levures ; les mecanismes chimiques),et la fermentation malolactique. ED : CFPPA ; 15 x 21 cm ; 37 pages ; broché |
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4.10€ |
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Microbiologia del Vino
| Coordinadores: Alfonso Carrascosa, Rosario Muñoz y Ramón González (obra realizada por 33 autores especialistas en la materia).
El proceso fundamental de conversión del mosto en vino es de tipo microbiológico. Es preciso conocer a fondo este mecanismo de transformación, si queremos obtener los mejores vinos de calidad. Este libro es de enorme interés para los profesionales... plus >>> |
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MICROBIOLOGIA ENOLOGICA FUNDAMENTOS DE VINIFICACIO
| Auteur : SUAREZ LEPE/INIGO LE ED : MUNDI PRENSA |
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Microbiología enológica: fundamentos de vinificación
| Autor/es : SUAREZ LEPE, J.A. / IÑIGO LEAL, B.
Indice: Grupos microbianos a considerar en enología: mohos, levaduras y bacterias; Las levaduras vínicas y el proceso fermentativo; La desacidificación biol ógica del vino; Alteraciones de los vinos de origen microbiano ´Esta tercera edición ampliada con cuatro capítulosnuevos, es una obra didáctica que aborda el mundo mi... plus >>> |
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Microbiologie du vin : bases fondamentales et applications - Aline Lonvaud-Funel, Vincent Renouf & Pierre Strehaiano
| Auteurs : Aline Lonvaud-Funel, Vincent Renouf & Pierre Strehaiano
Les connaissances en microbiologie du vin se sont enrichies ces dernières années grâce aux méthodes d’analyse des génomes microbiens et à leurs applications. Les progrès portent à la fois sur une description plus complète du système microbien et sur l’interprétation de son fonctionnement pendant la... plus >>> |
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MICROBIOLOGIE ET INDUSTRIE ALIMENTAIRE T4
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MICROBIOLOGIE ET INDUSTRIE ALIMENTAIRE TOME 2
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48.94€ |
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MIKROSKOPISCHE BEURTEILUNG VON WEINEN UND FRUCHTSA
| Auteur : LUTHI H/VETSCH U ED : |
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MISE A JOUR 1999 RECUEIL DES METHODES INTERNATIONA
| ED : OFFICE INTER.DE LA VIGNE & |
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26.68€ |
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New trends in the use of speciality inactivated yeast during winemaking
| FOREWORD
he world of wine is in constant evolution, and new research is being conducted on a variety of innovative tools, such as specialty inactivated yeast (SIY) products and their contributions to wine. SIY products were the focus of the XVIIIes Entretiens Scientifiques Lallemand held April 30, 2006, at the Kwa Maritane Lodge in South Africa. The program for these... plus >>> |
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40.00€ |
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![Notice sur les Instruments de Précision appliqués à l'Oenologie construits par J. Dujardin, [Troisième édition parue en 1900]](images/imagecache/120x182_2000100037041.jpg "Notice sur les Instruments de Précision appliqués à l'Oenologie construits par J. Dujardin, [Troisième édition parue en 1900]") |
Notice sur les Instruments de Précision appliqués à l'Oenologie construits par J. Dujardin, [Troisième édition parue en 1900]
| Cet ouvrage paru en 1900 est en bon état avec une couverture défraichie et abimée sur la tranche.
ED : Dujardin-Salleron (1900), 16x24.5 cm, 208 pages, broché. |
En Stock, expédié sous 24/48h |
100.00€ |
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NUTRITIONAL ASPECTS II SYNERGY BETWEEN YEASTS & BACTERIA
| Symposium organized by LALLEMAND, PREUGIA APRIL 27-30 2001 Sommaire : 1- Oxygen addition and fermentation kinetics of saccharomyces cerevisiae during oenological fermentation, 2- Importance of vitamins during alcoholic fermentation, 3- The role of metal ions in optimizing yeast fermentation performance, 4- Physiological and molecular characterization of the malolactic bacterium... plus >>> |
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22.00€ |
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OEnologie 2003 (7e symposium international d'oenologie)
| Aline LONVAUD-FUNEL, Gilles DE REVEL, Philippe DARRIET Cet ouvrage rassemble les textes des communications scientifiques du 7e Symposium international d'œnologie qui s'est déroulé à Bordeaux du 19 au 21 juin 2003. Agronomes, physiologistes de la vigne, microbiologistes, chimistes et spécialistes du microclimat, venant de tous les pays producteurs, ont exposé le... plus >>> |
En Stock, expédié sous 24/48h |
140.00€ |
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OEnologie 99 (6° symposium international d'oenologie, Bordeaux 10-12 juin 1999)
| Aline LONVAUD-FUNEL Cet ouvrage rassemble les textes des communications scientifiques du 6e symposium international d'œnologie qui s'est déroulé à Bordeaux les 10, 11 et 12 juin 1999. Agronomes, physiologistes de la vigne, microbiologistes, chimistes et spécialistes du microclimat, venant de tous les pays à fort développement viticole, ont exposé le résultat de leurs... plus >>> |
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135.00€ |
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Oenologie : Travaux Pratiques de Laboratoire
| Analyse et contrôle des vins Dossier d’auto-formation édité par le CFPPA DE BEAUNE Les différents T.P. traités sont : Méthodes d’analyses verrerie et matériel, Dosage de l’acidité totale Chromatographie des acides organiques, Dosage des sucres, Dosage de l’alcool, Dosage du SO², Démonstration du dosage de fer, Principe et démonstration de l’acidité volatile, Essai de tenue au... plus >>> |
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4.10€ |
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OPERATION DE CLARIFICATION ET DE STABILISATION DES VINS
| DOSSIER D’AUTO-FORMATION EDITE PAR LE CFPPA DE BEAUNE Sommaire : La centrifugation, la pasteurisation, la réfrigération, le collage, la filtration ED : CFPPA ; 15 x 21 cm ; 64 pages ; broché |
En Stock, expédié sous 24/48h |
10.80€ |
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ORGANISMES AUXILIAIRES ENTOMOPHAGES ET ENTOMOPATHO
| ED : ASS. de coordination techn |
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11.00€ |
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Pratiquer les contrôles analytiques en oenologie
| Par Chantal BONDER et Raymond SYLVESTRE
Être capable d'effectuer, et d'interpréter, tous les dosages et mesures nécessaires à l'appréciation de la qualité d'un vin, tel est l'objectif de ce manuel de travaux pratiques, tout particulièrement destiné aux étudiants de BTSA. Il reprend l'ensemble des analyses présentes dans le référentiel (acides et acidités, sucres et... plus >>> |
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15.00€ |
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PRATIQUES OENOLOGIQUES INTEGREES
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PRATIQUES VINICOLES : PRODUITS OENOLOGIQUES
| Auteur : JOURNAL INTERNATIONA ED : |
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29.00€ |
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Prodotti di trattamento ed Ausiliari di elaborazione dei Mosti e dei Vini
| ALAIN BERTRAND ; ROSE-MARIE CANAL-LLAUBERES ; MICHEL FEUILLAT ; GEORGES HARDY ; FRANK LAMADON ; ALINE LONVAUD-FUNEL ; PATRICE PELLERIN ; NICOLAS VIVAS I trattamenti nei mosti e nei vini sono indispensablili per la loro evoluzione e contribuiscono a portarli alla « maturità gustavia ». I prodotti di trattamento ed ausiliari di elaborazione concorrono a una tecnologia moderna,... plus >>> |
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29.00€ |
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PRODUITS DE TRAITEMENTS ET AUXILIAIRES D’ELABORATION
| DES MOUTS ET DES VINS ALAIN BERTRAND ; ROSE-MARIE CANAL-LLAUBERES ; MICHEL FEUILLAT ; GEORGES HARDY ; FRANK LAMADON ; ALINE LONVAUD-FUNEL ; PATRICE PELLERIN ; NICOLAS VIVAS Le traitement des moûts et des vins, indispensable à leur élevage, contribue à les amener à leur « maturité gustative ». Les traitements et auxiliaires d’élaboration participent d’une œnologie... plus >>> |
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29.00€ |
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RECUEIL DES METHODES INTERNATIONALES D’ANALYSES DES BOISSONS
| SPIRITUEUSES, DES ALCOOLS, DE LA FRACTION AROMATIQUE DES BOISSONS. Ce recueil a été établi et approuvé par la Sous-Commission des méthodes d'analyse et d'appréciation des vins, créée à l'O.I.V. pour l'application de la Convention internationale pour l'unification des méthodes d'analyse et d'appréciation des vins du 13 octobre 1954. Selon les... plus >>> |
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125.00€ |
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RECUEIL METHODES ANALYSE DES VINS ET MOUTS
| Auteur : OIV ED : OFFICE INTER.DE LA VIGNE & |
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169.00€ |
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SCIENCE VINE AND WINE IN MODERN FRANCE
| HARRY W. PAUL Science, Vine, and Wine in Modern France examines the role of science in the civilization of wine in modern France. Viticulture, the science of the vine itself, and oenology, the science winemaking are its subjects. Together, they can boast of at least two major triumphs: the creation of the post-phylloxera vines that repopulated late-nineteenth-century vineyards... plus >>> |
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Scienza e elaborazione del vino
| Auteurs: Jacques Blouin & Emile Peynaud
Nel 1971, questo libro era stato realizzato da Émile Peynaud per essere un compendio più accessibile del Trattato di enologia in due volumi, che egli scrisse a quattro mani con Jean Ribéreau-Gayon.
Quasi 40 anni più tardi e grazie alla costante collaborazione di Jacques Blouin, suo allievo prediletto, esce la 4° edizione francese di... plus >>> |
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49.00€ |
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STOCKAGE ET CONSERVATION DU VIN
| DOSSIER D’AUTO-FORMATION EDITE PAR LE CFPPA DE BEAUNE Sommaire : L’ouillage, l’inertage, le soutirage, l’elevage ED : CFPPA ; 15 x 21 cm ; 22 pages ; broché |
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5.40€ |
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SYNTHESE DU 7 SYMPOSIUM INTERNATIONAL D'OENOLOGIE
| Auteur : GERLAND/ARIOLI ED : REVUE DES OENOLOGUES |
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80.00€ |
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TAUX D'INOCULATION ET ASPECTS NUTRITIONNELS
| LES POINTS CLES POUR UNE BONNE GESTION DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE ENTRETIENS SCIENTIFIQUES LALLEMAND Résumés et commentaires des actes du colloque organisé par Lallemand en Autriche 2-4 mai 2000 ED: LALLEMAND, 19 x 27 cm, 20 pages, broché |
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22.00€ |
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Techniques d'analyses des moûts et des vins
| JACQUES BLOUIN Cet ouvrage a pour but de présenter, non seulement toutes les techniques d'analyses œnologiques de terrain indispensables à la gestion quotidienne des chais, mais aussi les nouvelles méthodes d'analyses modernes les plus automatisées. L'auteur a délibérément choisi de décrire des modes opératoires simples, fiables et précis. Ce manuel, clair et complet,... plus >>> |
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42.20€ |
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Technologies de transformation des fruits (Collection STAA)
| Auteur(s) ALBAGNAC Guy, VAROQUAUX Patrick, MONTIGAUD Jean-Claude
Résumé:
Disponible dans des gammes sans cesse élargies, accessible et pratique, le fruit transformé offre au consommateur un grand confort d'utilisation. L'industrie est ainsi devenue l¹un des débouchés essentiels de la production fruitière. Cet ouvrage envisage cette évolution dans tous ses aspects : son... plus >>> |
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TECHNOLOGY & BIOCHEMISTRY OF WINE VOL 1 & 2
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TECNOLOGIA DE LOS VINOS BLANCOS
| Auteur : DE ROSA ED : MUNDI PRENSA |
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51.00€ |
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TECNOLOGIA DE LOS VINOS ESPUMOSOS
| Auteur : DE ROSA TULLIO ED : MUNDI PRENSA |
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TECNOLOGIA Y LEGISLACION DEL VINO Y BEBIDAS DERIVA
| Auteur : CENZANO/MADRID/CENZA ED : MUNDI PRENSA |
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Teoría y práctica de la elaboración del vino
| Autor: BOULTON, R. B., SINGLETON, V. L., BISSON, L. F. y KUNKEE, R. E. Profesores del Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de California en Davis.
Prefacio - Introducción - Viticultura para elaboradores de vino - Preparación de mostos y zumos de uva - Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica - Vinos de mesa blancos y tintos - Fermentación... plus >>> |
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THE COMPOSITION OF MUSTS,
Influence on Stuck Fermentations
| LALLEMAND TECHNICAL MEETINGS Stuck fermentations remain a major concern to oenologists. Their causes are manifold and as yet are not precisely defined. Nevertheless, the research in oenology has highlighted the importance of the musts composition on both the kinetics of fermentation and the occurrence of stuck fermentations. This has permitted us to devise strategies in order... plus >>> |
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