Auteur: Alain Vermorel
Préface d'Alain Ducasse

A l'heure où le dossier de classement de la cuisine française au registre du Patrimoine Mondial arrive (enfin) sur le bureau de l'UNESCO, il est bon aussi de rappeler que les terroirs sont à la base de tout. L'Histoire de la cuisine est partie des régions. La Bourgogne est riche de grands cuisiniers (Dumaine, Burtin, Loiseau...) qui ont exporté le concept. Les chefs de province ne se réduisent pas exclusivement à quelques grands bastions étoilés, qui ont beaucoup contribué à la renommée d'un art majeur, certes, mais ne portent pas à eux seuls, toute l'histoire culinaire nationale.
Dans les belles découvertes de cette dernière décennie, il y a Frédéric Doucet, à Charolles. Aux fourneaux de l'Hôtel de la Poste, dans la cité médiéval du Téméraire, il développe à partir de produits locaux, une belle cuisine à la fois traditionnelle de par ses racines, et sophistiquée de par le regard qu'il porte à son art. Un mariage heureux qui fait le bonheur de ceux qui se glissent à sa table.
Ce livre de cuisine lui rend hommage, et rappelle au lecteur qu'à sa porte, il y a du talent et de la recherche sur un art plus que millénaire, et qui mérite bien la reconnaissance universelle.

ED: Imprimerie Clayettoise (05/2008), 21x21 cm, 128 pages, broché